腊八就要到了-腊八节腊八粥风俗的由来起源-腊八节各地的习俗-腊八粥寓意做法-腊八蒜的腌泡法

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这周日就是腊八了,俗话说“腊七腊八,冻死乌鸦”。农历腊月初八,是我国民间的传统节日——腊八节。不过,农历十二月为什么叫腊月呢?腊八腊八,又有什么民间风俗呢?今天我们就来说一说!


农历的十二月也叫腊月,每年的十二月初八(腊月初八)就是腊八节。还有几天就要腊八了,你们知道腊八是怎么由来的吗?


腊月的来历

十二月为一年的最后一个月份,俗称为岁尾,有腊冬、残冬、穷冬、腊月、冰月、余月、极月、清祀、冬素、大吕等30多种称呼。其中,人们最熟悉和熟知的当属“腊月”。

之所以叫“腊月”,是因为“腊”是古代祭祀祖先和百神的“祭”名,有“冬至后三戌祭百神”之说,即每逢冬至后的第三个纪日干支中含有地支“戌”的日子,南北朝时期固定在十二月初八日,汉族民间都要猎杀禽兽举行大祭活动,拜神敬祖,以祈福求寿,避灾迎祥。这种祭奠仪式称为“猎祭”。

因“腊”与“猎”通假,“猎祭”遂写成了“腊祭”,因而年终的十二月被叫做腊月。此风俗起源于秦汉时期,到公元前221年,秦始皇统一中国,下令制定历法,将冬末初春新旧交替的十二月称为“腊月”,十二月初八日叫“腊日”。


腊八习俗,听说过几个?

腊八节因腊日而来,是农历腊月中最重大的节日,日期为每年的腊月初八,古代称为“腊日”,也就是俗称“腊八节”。“腊”的含义有三:一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“腊者,逐疫迎春”。

传说

腊八习俗,听说过几个?

1朱元璋

腊八习俗,听说过几个?

(小编再放一个正版:明朝皇帝朱元璋小时给财主放牛,因牛腿摔断被财主关在一间屋子里,3天没给饭吃,他饥饿难忍。到处搜寻。终于发现了一个老鼠洞,从中挖掘出豆、谷等各种粮食,煮成粥食用,觉得非常香甜。后来朱元璋做了皇帝,想起小时候吃那顿粥的味道,就命太监用各种粮食煮了一锅糖粥,欢宴群臣,后朝中文武百官争相效仿并传入民间,遂成了一种节日习俗。因朱元璋吃糖粥的日子是腊月初八,所以这粥也就叫“腊八粥”了。)

2佛祖

腊八习俗,听说过几个?

(传说总是有多版本,差异不大:腊八是佛祖释迦牟尼成道的日子。释迦牟尼是古印度北部伽毗罗卫国(今尼泊尔)净饭王的儿子,他见众生受着生老病死的折磨和不满婆罗门的神权统治,遂舍弃王位,出家修道。苦修期间饿得骨瘦如柴,正当打算放弃苦行时,有一位牧女送来乳糜充饥,这天正是腊八日,后人不忘他修道艰苦,每年腊月初八吃乳糜(粥)以做纪念。腊八就成了佛教创始人的纪念日。)

3鬼

腊八习俗,听说过几个?

(腊八源于“赤豆打鬼”的习俗。传说上古五帝之一颛顼氏三个儿子死后变成恶鬼惊吓儿童,古代人普遍迷信鬼神,认为人的灾病皆因鬼神作祟,而鬼神怕赤豆,所以流传着“赤豆打鬼”的习俗,在腊八这天,不等天亮熬一锅红豆粥,家人吃粥祛病迎祥。)

4岳飞

腊八习俗,听说过几个?

(这个版本的传说,小编搜索了无数次,基本上都是同一说法,无出入,可信度也很高哦!说明岳飞精忠报国的爱国形象大家都想予以铭记的。)

腊八习俗,听说过几个?

5富二代

腊八习俗,听说过几个?

(这么fashion的传说,真的不是逗我们的吗?富二代败家是玩古今穿越吗?哈哈哈~但是还有另一个与此版本相似的说法:西晋时有个极懒的青年人,平素游手好闲,坐吃山空,他的新婚娘子屡劝无效,然而到了年末的十二月初八,家里断炊了,那小伙子饥肠难熬,遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐,将剩粒遗粉连同可食的残碎物,过洗入锅,煮了一碗糊状粥喝下,从此,苦思悔恨,狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女,每逢腊八都煮粥喝,既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德,又盼神灵带来丰衣足食的好年景。)

6秦始皇

腊八习俗,听说过几个?

秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,长年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”,以资纪念。

7腊祭

腊八习俗,听说过几个?

腊八源于古代的腊祭。“腊”是我国远古时代一种祭礼名称,古人猎取的禽兽,首先用来祭祀天地神灵,称为“腊祭”,以祈求平安吉祥。由于腊祭活动常在十二月举行,故称该月为“腊月”。起初在腊月哪一天并不固定,自从南北朝开始,流行腊祭神有八种,于是腊月初八便成了固定祭日。古称“腊日”,俗称“腊八”。

其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥,并举行庆丰家实。同时许多人家自此拉开春节的序慕,忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉,采购年货,“年”的气氛逐渐浓厚。

腊八,吃什么呢?

1腊八蒜

在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。


腌制腊八蒜小窍门

蒜到了冬天容易发紫、长芽,腌制腊八蒜是“解救”老蒜的有效方式。盛装蒜的容器里不能有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止。盖好盖子,将容器置于10-15摄氏度的地方。另外,腌蒜用的醋最好是米醋,因为米醋颜色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。如用老醋熏醋,那泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带煳味。

腊八蒜的食疗功效

1.有解腻祛腥、助消化的作用。

2.预防癌症的发生。

3.抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

4.能有效地防治铅中毒。

5.杀菌能力强,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6.可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

四类特殊人群选食腊八粥

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1

糖尿病人以燕麦为主

燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此对于糖尿病及糖尿病合并心血管疾病的患者,可多选燕麦和荞麦作主料。

2

孕妇适合软糯粥

香糯软烂的腊八粥适合孕妇食用。孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需要量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充。所以,对准妈妈来说,以下食物可以多考虑一些:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中也含有较高的铁。

3

老人吃粥多放豆

腊八粥中多放大豆有助于预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,对预防老年性便秘有一定作用。

4

爱美女士喝粥油

不少女性都喜欢喝腊八粥来美容,但是这里还有个美容小秘密,那就是不要舍弃粥油。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。中医认为,粥油味甘性平,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

腊八粥怎么喝才更健康?

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脾胃虚弱者:

进食油腻或者冷食易拉肚子的,或者平常不大想吃饭,或者大病初愈,肠胃较弱的,可以用薏苡仁、山药、鸡内金加小米熬粥,健脾化湿开胃。

肺气虚者:

老慢支患者或者平常比较容易咳嗽的,可以在小米里加点陈皮、百合、杏仁、生黄芪,用于宣肺利气,有利于咳嗽的缓解。

高血压者:

冬天血压容易高,对于高血压病人来说,小米里可以放点芹菜叶子、小西红柿、山楂,有利于巩固血压。

高血脂者:

可以在小米里放点山楂、胡柚、荷叶,有利于血脂的恢复。

气血不利者:

对于大出血后或者月经量多的女性,可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血。

肾阳不足者:

对于怕冷、夜尿次数多、腰酸者,可用羊肉、当归、核桃、黑米熬粥以补肾气。

下面,小编就给你推荐几款腊八粥的做法,当然,要做成什么口味的,要看你自己的哦!

做法一

【材料】:圆糯米150克,绿豆25克,红豆25克,腰果25克,花生25克,桂圆25克,红枣25克,陈皮1小片,

【调料】:冰糖75克,

【做法】

1.先将所有材料用水泡软,洗净,

2.粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟,

3.放入冰糖调味即可食用。

【特点】:甜爽可口,营养丰富。

【厨师一点通】:此粥凉食、热食均可。

做法二

【原料】大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。

【制作方法】

1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。

2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今

超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。

做法三

【原料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。

【制作方法】

1、红豆,玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!腊八粥简单又营养,喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。

做法四

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咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。

【材料】:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙;配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒,

盐少许。

【做法】

先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。


腊八习俗,听说过几个?

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

2腊八粥

腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”,不仅清香甜美,而且能畅胃气,生津液,因而颇受人们喜食。

腊八习俗,听说过几个?

富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”



中国喝腊八粥的历史,已有一千多年。始于宋代,盛于清代。

腊八粥也叫“七宝五味粥”。中国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。

在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣,然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。

腊八粥熬好之后,要先供佛供僧。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,被认为是好兆头,取其“年年有余”的意义。

腊八粥的材料

我们先来看看清朝人怎么吃:清人富察敦崇在《燕京岁时记·腊八粥》说:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”,颇有京城特色。

不过,腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。

现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的,一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。 其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆类等。此粥可加糖成甜品,或者加盐。


腊八习俗,听说过几个?


食材准备:

主料:大米、糯米、红米、黑米、燕麦米

辅料:黄豆、绿豆、黑豆、红豆、薏仁米、豌豆、红腰豆、栗子、核桃、花生、莲子、红枣、桂圆

配料:百合、枸杞、葡萄干、蔓越莓干、冰糖

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

虽然用电压力锅比较省事儿,但是口感和味道都会差一些,还是尽可能砂锅小火慢炖,熬出来的粥,味道特别香浓!

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

1.准备食材,量的多少只是个大概,每样食材抓个一小把就够了。如今超市每年临近腊八节都有配好了的腊八粥原料可以直接选购,也可以根据自己的饮食习惯自己搭配。

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

2.将红腰豆、花生、黄豆、绿豆、黑豆、红豆等等这些比较坚硬不太容易煮熟的豆类提前用水浸泡一夜。

3.将大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、莲子洗净加入清水浸泡上三个小时。

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

4. 栗子和桂圆去壳,红枣洗净去核切成条,栗子浸泡一下再剥去皮。

5.先将较难熟的豆类和栗子放入锅中,加入适量水大火煮成半熟。

6.再加入各类杂粮,煮开后转小火慢熬。

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

7.煮到米粒软糯、豆粒酥烂,粥变浓稠的时候放入适量冰糖、百合、枸杞,小火继续熬煮

8.最后加上葡萄干、蔓越莓干,搅拌均匀,一锅香糯酸甜的腊八粥出锅啦!

腊八将至:周末在家熬一锅香浓的腊八粥

中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧。一般是甜的,有各种杂粮,坚果熬成,但也有人喜欢咸口的,除了大米、小米豆类外,还要加肉丝、萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。接下来该不会有“腊八粥甜咸之争”这个话题的出现吧~


各地的习俗

至今我国江南、东北、西北广大地区仍然保留着吃腊八粥、过腊八节的习俗。各地腊八粥所用材料各有不同,争奇竞巧,品种繁多。

腊八习俗,听说过几个?

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。

西北腊八节的习俗:腊八节在陕北高原,而且,腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话,庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

陕西腊八节的习俗:有些不产或者少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。


甘肃腊八节的习俗:传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。

宁夏腊八节的习俗:做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥和陕北一样,这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

西宁腊八节的习俗:腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬麦仁饭异香扑鼻,十分可口。

江浙腊八节的习俗:江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话,在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美。据说,这种煮粥方法还是从南京流传过来的。


“腊八粥”这一营养丰富、美味可口的宗教仪式供品,逐渐演变成为寻常百姓家的食品。用料又增加了多种,如桂圆、莲子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。名称也由原来的“七宝粥”变成了“八宝粥”。

安徽:腊八豆腐

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“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。腊八豆腐色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。黟县人平时习惯将腊八豆腐用草绳挂在通风处,吃时摘取。

陕西:腊八面

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过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这天人们煮面敬神,因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,随着生活水平的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。



最后,送上一首儿歌,哈福博客提前祝大家腊八快乐!

小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年; 腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四扫房子;二十五,冻豆腐;二十六,去买肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;初一、初二满街走。


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