谁能搞定餐饮供应链|谁就能大获全胜|餐饮行业大机遇-你能抓到吗?互联网餐饮供应链怎样优化

谁能搞定餐饮供应链|谁就能大获全胜|餐饮行业大机遇-你能抓到吗?互联网餐饮供应链怎样优化

近日,美团外卖上线了名为“快驴送货”系统。据了解,“快驴进货”目前为众多B端用户即为商家提供进货服务,提供的商品主要包括米面粮油、酒、餐具、纸巾、打印机等产品,供货商也很多。此外,美团也为商家提供餐盒等货物,且为商家提供相比市面价格更低的产品。

事实上,美团与大众点评合并后加码B端业务的意图愈加明显,去年底,美团-大众点评将企业消费市场作为攻城略地的新据点,推出新产品“商企通”拓展企业用户市场。“商企通”产品将帮助企业进行商务餐饮娱乐消费的预算管控、成本控制,实现财务透明,并且简化员工报销流程,提升员工满意度,而快驴系统的上线则是其加速布局B端业务的表现。

美团与饿了么火并B端业务

轰轰烈烈的烧钱大战之后,外卖C端的格局已定,美团外卖及饿了么的市场份额不相上下,但是两大外卖巨头之间的博弈却并未告一段落。有分析人士认为,美团低调加码B端业务很可能是为了与饿了么推出的“有菜”进行对抗,外卖平台之间的战火也将蔓延至B端,即在餐饮供应链上展开PK。

餐饮供应链现状

中国烹饪协会会长姜俊贤曾表示,由于中餐涉及的食材及调味品多且杂,导致餐饮行业的供应链十分冗长,中间的利益关系也十分复杂,因而整合供应链的难度非常大。

现存的餐饮B2B平台虽然有优化餐饮供应链的愿景,但就目前发展情况来看,并没有出现在此领域做得十分突出的企业。尽管有很多平台以不同的模式活跃在餐饮行业的供应链端,但是目标客户过于集中以及供应商匮乏等痛点,极大地限制了餐饮B2B平台的发展。

餐饮后市场:下一个互联网风口

中小餐馆的食材采购是一个高频高额的刚性需求,商家几乎每天都需要采购,复购率高,粘性强,流水大。按传统方式每家餐馆都要投入人员、交通、时间成本,非常需求一个平台把各家的采购需求整合在一起,做科学的供应链管理。

众所周知,中国餐饮业市场巨大,年营收超过3万亿元,食材采购规模达8000亿元,但中间渠道链接太长,损耗太多,若农产品供应链与互联网结合,可诞生无比庞大的创新力量。

全球餐饮供应链服务领先者:sysco

在美国已经有非常成熟的大型餐饮原材料配送企业Sysco。美国西斯科(Sysco)公司成立于1969年,由John F. Baugh创立,开始为咖啡馆,医院,学校提供送餐服务。成立公司起名为Zero Foods。1969年 随着业务的不断扩大,组建SYSCO公司。

目前,西斯科分支机构遍布北美地区,是北美最大的食品销售企业,目前是美国最大的食品配送企业,为约 42 万家餐厅、学校、医院等客户提供包括肉类、蔬菜、水果、厨房用品等食材,于 1970 年在纽交所上市。2014年,西斯科的年销售额从上市时的1.15亿美元,已发展到465亿美元,市值 231 亿美元,市场占有率约为 17%。2015年营业额为444亿美金,占据市场的25%的份额。

西斯科分支机构遍布北美地区,是北美最大的食品销售企业,营销网络遍及美国及阿拉斯加和加拿大的一部分。公司为356,000家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食。2014年在财富世界500强排行版中排名第234位。 食品包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等。服务客户多达420,000,包括餐馆、医疗中心、教育机构及其它食品服务客户。

Sysco 的核心竞争力有以下几点:

1、快速准确的送达,包括每日向客户配送,以及对紧急需求的快速响应;

2、 有竞争力的价格,通过规模化经营降低上游成本,包括通过兼并收购取得规模,减少竞争;

3、 与客户保持密切沟通,有 7000 名市场销售人员和以及 5000 名支持服务人员,密切了解客户的需求以及向客户介绍 Sysco 的新产品和服务;

4、广泛的产品图谱,满足客户多样的需求,同时提供高品质的自有品牌产品;

5、对客户经营的系统化建议,比如通过数据分析向客户出具原材料消耗报告,库存控制建议等;

6、广泛的区域覆盖,以及多种客户类型,分散了经济周期的风险。

国内餐饮供应链模式:重模式?轻模式?新模式?

以下来自品途商业评论作者非凡之见的观点:

餐饮后端采购O2O从目前情况看来,窗口尚未关闭。从商业角度来看,好的模式应该包含以下几点标准:

1.成本--运转成本低。

2.可复制性---可复制性强,复制成本低。

3.效率--整个模式运转高效。

4.竞争力---整体模式对产业链具有控制力,对外有竞争优势。

模式选择:

1.重模式:自营模式

2.轻模式:平台模式

新美大VS饿了么:谁能搞定餐饮供应链,谁就能大获全胜?

其中关键业务模块是技术研发,仓储,采购,物流是关键业务模块。这四个模块都是重投入。技术研发智力投入密集,应对业务的各种需求,包括物流排线,仓储管理,采购管理,客户端之类的。仓储是劳动密集型,在没有机械化设备的支持下,是人力堆起来的。物流依赖于成熟的物流体系,包括对应的技术研发和运转效率,这可能是目前最大的瓶颈了,自建车队是不可取的。一般采用社会化物流解决。采购至关重要,品控就要在这里完成,没有品控直接影响到客户的体验。

新美大VS饿了么:谁能搞定餐饮供应链,谁就能大获全胜?

新美大VS饿了么:谁能搞定餐饮供应链,谁就能大获全胜?

重模式

优势:1、控制力强:因为很多环节都自己控制,所以能通过管理手段和技术手段直接解决服务体验和效率的问题,同时介入的环节足够多,控制力强。2、行业壁垒:一旦建立完成,能透过后端的投入及运转将优势传达到前端,要击破是非常难的。例如如果全城分仓布局完成,能做到下单后2小时送达,那分分钟秒杀竞争对手。3、增量市场:完成部署,出了餐饮后端采购的利基市场以外,可扩展的增量市场多,想象空间大。

劣势:1、运转成本:接入的环节越多,运营成本越高,并且重资产,人力投入,资金损耗巨大。如果创始团队的资金获取能力不够强,很有可能在没有形成壁垒的时候就死掉了。还有扩张的复制成本太高,需重新组建团队。2、管理成本:互联网+传统业务,要求创始团队能游刃有余在两种管理模式中切换。如果采用纯互联网团队扁平化的方式来管理,讲究少层级,以这种方式管理传统业务团队的时候就会比较被动。例如背景不同的地堆和仓储团队。扁平化讲究层级少,命令快速布达,主人公意识强,有创新力,但是缺少掌控力。传统企业的管理方式讲究层级明确,严格执行,但是人员归属感和主人公意识弱。3、时间成本:在后端没有部署完成之前,无法凭借后端的优势快速占领市场。

轻模式

优势:1、运营成本:运营成本低,因为省去了仓储,物流环节,所以启动成本低,并且经过电商的年代,信息系统基本都现成,不需要太多研发,直接改动就上线,最多加入LBS定位技术。2、启动快速:因为这个本质上是电商,故事好讲,团队好组建,启动速度快是一大优点。很多团队会选择这个模式来入场。3、成长快速:运用多种营销手段,快速渗透市场,什么抢购,限量,套餐,积分之类的全上。数据暴增,指标漂亮,各种厂商合作找上门。

劣势:1、竞争激烈:因为好启动,所以很多人都会采取这种方式入场,就会出现很多竞争对手。并且直接进入最不愿意面对的环节--拼价格。2、行业壁垒:门槛不高,核心竞争力全部维系在线上运营及营销活动,对手跟进成本低。3、商业模式:这个模式意味着要有一批跟淘宝店家一样的人愿意使用你的平台。然而,这很难找到合适的人来运作。因为原来的从业者是只送周边,能做到随叫随到,但是基于哪个点跟他们合作?

从以上的市面主流的两种模式来看,各有优劣。除了这两种模式,或许还有更好的新模式供选择。

新模式:重里做轻

顾名思义,就是采购、推广、仓储、分炼、物流、支付等环节中,有社会化工具能解决的就采用轻模式,如物流、推广、支付等。企业只需要把最重要的资源花在必须采用重模式的环节上面,如劳动密集型的仓储、采购员等,以降低成本为出发点。另外,就是从选品上切入,有非标品和标品两种。供应链之所以会做重的很大程度上是因为选品的问题。

非标品:以蔬菜为例,大部分就餐者选择最多的是蔬菜,因此,对餐厅而言蔬菜是高频,刚需。但蔬菜不好的地方在于有很多的不可控性:第一,非标品需要市场培育,这就存在培育的成本问题。第二,价格波动,价格波动受到天气、交通等因素影响,导致初创公司无法对平台上的蔬菜食材进行报价。价格报高了,第二天配送,商户知道市场价格后会觉得亏了。价格报低了,亏损。能不能第二天知道价格后再报价呢,可以,这要求技术开发和采购紧密配合,采购完成同时完成价格录入,能不能提前库存呢?可以,库房要求高。3.难保存。蔬菜类产品对保存环境和新鲜度要求高,别说保存一个晚上了,就是保持三个小时,加上运输挤压都会出现质量问题。虽然面临种种问题,但不是意味着这个没有价值,只要资金足够,策略对路,应该会有比较好的办法解决的。

标品:数据分析发现,蔬菜仅占每天整个采购额30%左右的资金,标品相对于蔬菜等非标品属于低频消费品,但是如果把全部标品都做了,这消费频次并不低。标品的好处在于:第一,标准化,如米、面、酱油等物品,只要把供应商控制好,基本上就没什么问题了。第二,易于保存,虽然米、面等食品的库房可能需要控制温度]湿度等,但相比蔬菜、鱼等需要冷链库房所需的成本和难度低很多。更多标品的只需普通仓库就能储存,而且运输损耗小。第三,商业系统成熟,标品的经销商和生产商可利用技术系统解决分销问题,如进销系统、CRM系统、物流系统等。第四,物流成本低,大部分非标品都需要特殊的物流手段将损耗率降到最低,如生鲜、蔬菜都需要冷链运输车配送。同时,标品的运输量也比非标品大,单位运输成本低。

按照以上的方式,能在重模式里面做轻,降低成本,增加利润,增加存活率。

蔬菜为切入点的项目,建议关注三个点:1.准确率--质量,斤数。2.时效性---餐厅要预处理蔬菜,对到达时间要求很高,就是物流。3.价格--有效的方案解决价格问题,其实就是供应链问题。

标品为切入点的项目,建议关注三个点:1.渠道--=快速梳理上游渠道,完成招商。2.运营--线上产品的运营,用户活跃度,客单价。3.物流---解决到店的物流。

结语:由此可见,餐饮供应链是一个非常复杂的类别。这也是为何其他门类都电商化,而唯独只有餐饮供应链未完全电商化,且未出现巨头公司的原因。美团与饿了么凭借雄厚的资金布局该市场,由于双方在B端商家上有比较大的重合性,因此,未来不可避免的展开激烈竞争。当然,谁赢谁输,很大程度上要看双方是否解决了该领域的真正痛点,因为,8000亿的市场,谁能占得先机,谁的赢面就会很大。



餐饮行业大机遇,你能抓到吗?


未来餐饮的形态会是什么样的?恐怕很多餐饮人都有自己的看法,但整体的趋势还是能大致清楚的。所以真正的餐饮行家,进入一个生意时,不时看当下,而是看未来,只有看清方向才能抓住机遇。那么新一年餐饮机遇有哪些,餐饮人又该如何下手?

餐饮行业大机遇,你能抓到吗?
资本入平台

从外卖O2O到本地生活,再到餐饮供应链,各种第三方平台获得巨额资金的投入。这代表着整个零售行业的电商化,而餐饮也是服务业中首当其冲的。资本的流入,加速了消费者的行为习惯。先是实体商户受冲击,然后共享方式重新定义了出行选择,其次基于定位的本地生活以及配送掀起了餐饮的变革。在资本的粗暴扩张下,餐饮业的改变肯定是以外卖为核心的产品模式以及以社交为核心,不同体验场景的餐厅模式。所以,不善于门店管理和运营的餐饮人不妨以中央厨房为切入点,依靠平台培养消费者习惯,但同时要注意把自己的产品打造成标准化和品牌化。借助资本的机遇,这是一个不可错过的发展方式。

餐饮行业大机遇,你能抓到吗?
品牌连锁

很多购物中心在全国一线到三四线城市布局,全国性的餐饮连锁也将大规模诞生。这种规模化,集中化的渠道,能够让餐饮的产能得到释放。之前以同等方式扩张的是一些快消品和连锁超市,现如今正是餐饮业的机会。大部分有多年连锁经验的餐饮品牌都在借着这个机会进行扩张。对餐饮人来说,想要做好连锁,首先得研究好消费者,做好自己的品牌定位,在购物中心里,就是比拼差异化的品牌能力、运营方式等。但这个机遇是留给那些专业的餐饮人,外行跨界者除非有很强的合伙团队,否则不可能抓住机遇。

消费欲望

餐厅到底开在哪?很多初入者都有疑问。大部分餐饮人的目光都瞄准一、二线城市,觉得这里人数多,对新鲜事物接受快。但这里竞争也激烈,房价也高,所以三、四线城市的发展空间还是很大的,尤其使这里的文化娱乐生活相比不太丰富,所以餐饮消费会是主流,而且房租和人工成本也低,获得利润也就不少。但在这里扎根,要把店开在人流密集的商业中心,而且需要较强的人脉,这里市场化程度低。总的来说,这些城市的市场会在短时间内快速崛起,而且居民收入并不低,这就为餐饮消费打好了基础,他们对于新的消费体验会更加好奇。

餐饮行业大机遇,你能抓到吗?
个性化机遇

过度关注眼前可能就忽略的夹缝中的额机会。并不是每个餐饮人都可创立规模化的连锁餐厅,但只要有降薪都可以创立自己的品牌。把一种单品做到极致,凭借媒体,形成自己的粉丝社群,直接连通用户。这是一种低成本、高效率、高回报的餐饮机会。或者专座某类单品店,做到城市第一,最好能口口相传,成为城市的名片。这其中最重要的是要看清自己的优势,而且还能不忘初心,真正的用心做产品。可能这个过程稍显漫长,不能过度追逐热点,也不要被眼前的利益迷惑。以上四个角度的发展契机,都是餐饮人可以利用的,找准自己最合适的那个,才能坐上行业变革的末班车。

餐饮供应链调查显示:安全管理漏洞多

2015年11月24日下午,以“新法新常态——聚焦餐饮食品安全供应链”为主题的2015年度餐饮食品安全论坛在北京举行,并在会上发布了由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划共同调研完成的《2015年度餐饮食品安全(供应链管理)报告》(下文简称为《报告》)。报告显示,我国餐饮业各环节均存在不小的安全管理问题。

餐饮行业供应链管理问题凸显 亟需完善

这份《报告》对我国12个省份不同地域、不同业态的餐饮服务业原料使用和采购情况进行了汇总、分析、总结。报告显示,在供应链管理上面餐饮企业在供应商的选择、管理以及原材料的采购、验收、加工、存储等诸多环节仍有很多问题有待完善。

调查显示,餐饮服务业是食物中毒的高发单位。在2002-2011十二年间,我国共发生可统计食物中毒事件8026起,其中集体食堂2068起,占总数25.77%,餐饮服务单位1670起,占总数20.81%,所有餐饮业发生的食物中毒起数为3738起,占总数46.57%。

食品生产和加工的任何环节,都可能因为没有达到消除或有效降低食品的危害因素,或者引入新的有害因素而带来食品安全问题。纵观近年来我国发生的重大食品安全事件,几乎涉及食品生产的各个环节。

从食用农产品的生产到餐桌的各个环节,包括种植、养殖到加工、储藏、流通等环节都可能发生食品安全问题,表明食品安全是全产业链的问题,食品安全的控制必须进行“从田间到餐桌”的全程控制。其中,发生在食品加工环节和种养殖环节的最多,分别占15/37和11/37,表明种养殖和食品加工环节是食品安全控制的重点环节。而原料控制,恰恰是目前餐饮业面临的难题。

《报告》强调通过供应链管理,控制餐饮业原料的食品安全质量,是可行且有效的保证餐饮食品的安全质量的控制方法。参与本次论坛的中国农业科学院范蓓副研究员建议餐饮企业应建立原材料的风险等级管理意识,根据高风险、中风险和低风险的不同原料,分别来进行针对性的控制。

而要保证原材料的品质,选择和管理好供应商是根本。“餐饮企业需明确了解到,价格肯定不是选择供应商的唯一理由。优质的供应商也并不意味着需要付出更高的成本,因此能否找到价廉物美、符合企业条件需求的供应商成为餐饮成本控制以及食安管理的关键,并与其形成共同发展的长期、稳定的合作,建立互信互利的诚信体系,这也有利于原材料的稳定供应。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星在接受采访时如此表示。

超过95%餐企设置食品安全管理人员 以兼职为主

餐饮供应链调查显示:安全管理漏洞多

图为不同业态的中餐餐饮业食品安全管理人员设置的相关性比较

餐饮供应链调查显示:安全管理漏洞多

图为餐饮企业各业态食品安全管理人员对食品安全法实施日期的知晓率比较

针对企业设置食品安全管理人员方面,新《食品安全法》做出了明确规定,设置食品安全管理人员是餐饮业取得餐饮服务许可所必需的条件。是否设置专职的食品安全管理人员,可以反映食品安全管理的专业水准,而兼职食品安全管理人员的职务,既会影响对食品从业人员的管理力度,也间接反映食品安全管理水平和执行力度。

《报告》显示,我国中型规模及以上中餐餐饮企业绝大多数都设置了食品安全管理人员,超过95%的餐饮企业具有食品安全管理人员,其管理人员以兼职为主,约占57.8%,包括行政总厨、总经理、采购员、品控主管、质检主管等,而行政主厨居多。

此外,不同业态的中餐餐饮业食品安全管理人员的设置情况存在差异,低消费的中餐单店和火锅店的食品安全管理人员的设置低于其它业态,这也意味着我国未来需加强低端消费中餐单店和火锅店食品安全管理人员的监督管理。

值得一提的是,《报告》指出我国中餐餐饮企业的食品安全管理人员对食品安全法实施日期的知晓率不是很高,仅有78.74%。对于新法的设施,企业更愿意选择不增加成本或少增加成本的方式如增加食品安全培训、增加食品安全管理人员、购买有溯源标示的原料等方法应对。


近两年,互联网发展突飞猛进,我们的生活已深深打上互联网烙印。“互联网 ”已经成为一个时代趋势。在餐饮食材供应领域,互联网餐饮采购一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮食材采购模式,将传统线下交易搬到了线上,不久的未来,人们采购餐饮食材再也不用浪费人力物力去菜市场了,“手指动一动”就能下订单。

近日,在“北京餐饮食材空中供应链大会”上,天平派餐饮一站式交易平台与中盐、古船等达成了初步合作意向。合作内容包括这些传统食品生产商借助天平派的平台,直接向供货商供货,而天平派上的供货商也可以实现直接源头直采。

“餐厅所需要的所有食材,包括蔬菜、肉类、冻货、调料、米面粮油、饮料酒水、一次性餐具等,都可以在天平派平台上找到合适的供货商。由供货商接单,完成配送,同时餐厅可以对供货商的服务进行评价。”天平派创始人兼CEO向记者介绍到,供货商也能通过自己的CRM系统,看到自己的客户每天、每周、每月的下单情况及商品的销售统计,还可以发布优惠活动信息。

“用了天平派的APP后,直接能从手机上接单了,免除了电话接单用笔记下来的诸多麻烦,而且订单量比以前多出了三倍,盈利也上去了。” 五道口购物广场做粮油批发的供货商老郑向记者介绍到,以前他们半夜两三点接到客户电话也要出门送货的,现在用手机接单可以自主安排送货时间。

黄礼君和他的创业团队认为,餐饮食材采购可以将传统线下交易搬到线上,厂商和用户可以在网络平台上直接交易。“我们要把天平派建设成为全国最专业的餐饮采购一站式交易平台。”黄礼君自信地说道。

2015年10月中国团餐第一品牌号称全中国团餐领导者的河北千喜鹤饮食股份有限公司也组建了自己内部的餐饮原材料供应链配送平台地址http://www.tuancan86.com


筷来财联手云督导 提供全面餐饮供应链优化服务

扩张新店,翻新老店,增加中央厨房?储备季节性食材,提升员工技能和福利,餐厅管理智能化?2016年,更多的连锁餐饮企业将在2015年繁荣发展的基础上有更多的动作。

缺思路、缺技术、缺人才、缺资金!又是摆在餐饮人面前的现实难题。近日,基于对餐饮产业升级、供应链优化、管理系统优化的共同认知,以及互补性的服务优势,美食金融开创者——筷来财与连锁餐饮督导管理平台云督导强强携手,签署战略合作协议,将为连锁餐饮企业提供一体化、一站式、全方位的餐饮供应链优化和管理升级服务,让天下没有难管的餐厅,共同开创餐饮4.0金融时代。

筷来财联手云督导 提供全面餐饮供应链优化服务

筷来财联合创始人兼CEO李宏文

随着消费的持续升级,消费者对餐饮的品质、品味、品牌提出了更高的要求,餐饮的消费场景正在发生急剧变化,餐饮行业的从业者因此产生强烈的转型升级焦虑,其中优秀的连锁餐饮企业更是渴望上市。而餐饮行业企业面临的资金获取、客流增加、食材选购三大门槛,使行业的转型升级、融资上市困难重重。

基于对行业多年的耕耘,及助力连锁餐饮企业转型升级的初心,筷来财与云督导从不同层面发力,共同服务于行业创新。筷来财从连锁餐饮供应链“账期”切入,通过对餐饮供应链中的商务流、信息流、资金流和物流的重塑,重构供应链上下游的信用体系,激活信用价值,连接商户与商户、商户与个人,构成一个多维、开放的金融环式网链结构,为连锁餐饮供应链管理注入流动性,提供现结循环代付资金流,一体化、一站式解决连锁餐饮上下游企业“钱、客、材”三大痛点。

筷来财联手云督导 提供全面餐饮供应链优化服务

云督导创始人兰希

云督导则致力于通过视讯智能、互联网技术,为多组织、多地点、跨地域的中大型连锁餐饮企业提供云督导管理服务。简捷有效的扩大连锁餐饮企业管理半径,提升工作效率,降低管理成本,提高企业的管理效果;云督导为连锁餐饮企业的标准化运营、战略扩张保驾护航。

2015年,餐饮行业年营收继续保持高增长,突破30万亿,整个行业进入黄金拐点期。产业结构也快速向橄榄型转变,未来30年,将是大众化、品牌化连锁餐饮的天下。而创新、智能、互联网化也将成为行业转型、发展的核心驱动力。云督导创始人兰希称:“双方强强合作,将促进餐饮供应链和餐饮服务管理的信息化和互联网化,共同助力连锁餐饮实现互联网+战略。”

筷来财联合创始人兼CEO李宏文说:“筷来财联手云督导,将为连锁餐饮企业提供更全面、更深入的供应链优化和管理服务,创建共享金融美食生态圈,推动优秀餐饮企业的快速成长,助力餐饮产业健康升级,共同开创餐饮4.0时代。”

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌

“背书”作为商业联姻中一种“仪式感”超强的游戏,噱头十足砸脚的又很少,所以很多幕后商客、潜水推手乐此不疲。


尤以乳业和药业最盛,例如“一英亩只养一头牛”奶源背书牛奶品牌,“千年药乡中华药都”道地药材产地背书药品纯正等。


东阿阿胶和总督驴火之间的背书用互联网思维将这一游戏带到了餐饮圈。

♨ 餐饮老板内参 王晓明 发于北京

日前,京城知名美食、互联网品牌倔驴帮|总督府驴火与中国最大的阿胶企业、驴产业领导者东阿阿胶股份有限公司,签署了生态驴肉供应链的战略合作协议。

一方是创立不到两年的互联网新锐,一方是百亿市值的百年品牌。总督驴火借助东阿阿胶这样的大品牌背书食材供应链,可谓是一箭三雕。既可以是一场品牌提携的委婉营销,又达到了对食材品质的高明标榜,还让总督驴火创始人平景飞那句“让每个人吃到真正驴肉火烧”的情怀看起来是如此的真切。

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌|解局

餐饮业热衷于品牌提携和供应链背书行为无可厚非,不过我们最好考虑一下伴随而来的亲生疑问:这种战略合作式的背书游戏是否谁都能玩?供应链背书能否成为餐饮品质的“贞节牌坊”?

第二个明显是一个必须提出,但又不用太在意答案的题目。所以今天内参君着重忽悠一下第一个论述题。毕竟游戏开始前,我们得先了解一下规则。

“背书”一词用来表示为某人或某事允诺保证,借此提高事物的可信度。意思的属性要求它必须要有一定的社会地位、经济实力或者某种权威。所以背书游戏是有门槛的。

诚然“民以食为天”但传统餐饮行业门槛不高,从业人员学历较低,无论再怎么不情愿还是得划到低维行业。如果两个低维行业相互背书,就有点同病相怜、惺惺相惜的错觉,难有逼格,也就不可服众。

东阿阿胶百年品牌又是上市公司高维特征不必多说,驴火虽是低维行业但是总督府驴火注入了互联网的基因,作为年轻的互联网餐饮品牌,总督府驴火创始人平景飞带领的倔驴帮团队,全部具备软件开发和互联网工作经历,使用IT技术标准化生产,也具高维特征。

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌|解局

作为餐饮圈的背书游戏,食材供应链很关键,它看起来掌握着比餐饮企业更多的话语权,如何平衡这种话语权是维系这场游戏能否玩到最后的“Buff”。那么,最好的当然是利益,而且是“非零和的利益”——互相将双方的短板补长。

倔驴帮|总督府驴火与东阿阿胶的战略合作是对毛驴饲养产业链上两个关键节点的打通,形成了产业链条的完整利用趋势,通过在采购源头与东阿阿胶合作,总督府驴火真正实现了从产地到顾客手中的安全闭合供应链。双方为鱼水关系,是彼此的部首偏旁。

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌|解局

餐饮圈的背书游戏需要讲究一个血统,供应链上的原材必须是稀缺不易和道地独有的类别才有资格玩这个游戏,不然非但不能达到营销效果反而容易弄巧成拙,成为鸡肋。

总督府驴火的食材是驴肉,民间谚语:“天上龙肉,地上驴肉,”驴因为出栏率低,且不吃饲料所以生长周期慢,但这也是驴肉作为高贵食材的原因之一,其次驴肉的营养价值极高,蛋白质的主要物质色氨酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)。

无论从美味、营养、保健性等方面,驴肉都可以说是比较贵重的食材。东阿阿胶作为中国阿胶第一品牌,控制着中国90%以上的驴肉市场,真驴肉的坚持+东阿驴肉专供,这些将让倔驴帮的总督府驴火成为驴肉美食的第一品牌。至少,他可以这么说。

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌|解局

背书游戏的目的是打造粉丝经济,如果之前你没有这方面的意识,趁早换个游戏玩。因为背书游戏某种程度上就是一种品牌“壮阳”,被背书品牌利用以熟知的品牌去招引茫茫人群的注意,形成客流,然后再借助其他手段(如被背书品牌的文化或情怀)将客流变为稳定客流,稳定客流再变为活跃客流,最后成为粉丝。

餐饮供应链“背书游戏”,你得有这五张底牌|解局

明星开店早已不是什么新鲜事,明星的影响力和号召力导致他们开店时有点和背书游戏相同的错觉。 例如韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、孟非的“重庆小面”等,大量粉丝的光顾无疑是冲着他们的为人称道的某种气质,或者通俗地讲,大咖开店是一种用“明星光环”来背书餐饮品牌的一种形式。虽然这些明星并没有真正明确承诺什么,但粉丝会在潜意识里走完“明星光环”背书餐厅的过程。

上海小南国斥316.8万投资餐饮供应链 整合电商

据悉,上海小南国日前公告称,同意向众巨有限合伙企业投资316.8万元。

据了解,众巨主要业务为向专注于餐饮行业的原料供应业务的公司进行股权投资、投资管理及企业管理。但此次双方在公告提到的餐饮供应链整合电子商务平台的具体操作信息则尚未有公开信息披露。

值得注意的是,早在2013年,小南国董事局主席兼行政总裁王慧敏作为创始人之一,与40余家中国一线餐饮酒店品牌企业共同发起创立餐饮酒店产业链整合服务平台众美联,并在去年6月与窝窝团合并成立众美窝窝,打通餐饮酒店B2B2C全产业链,商家可在线上实现采购、营销、培训等业务。

有资深人士分析,不管是此前众美联的成功到众美窝窝的发展再到此次小南国的投资,都说明了一点,餐饮供应链的电商化尝试是未来的一个大趋势。

前瞻

黄太吉创始人赫畅近日在一次公开演讲中说:“根据2014年中国餐饮百强报告,餐饮百强企业的平均年净利润率只有百分之四点几,低于同期银行利率。也就是说,餐饮行业整体都处于微利甚至亏损状态。核心矛盾就是成本结构上的矛盾。我们投入大量成本开门店,门店本身却没有给我们带来利润。”

2015年“互联网+”大热,各行各业趁着东风,将原有业务“搬到”互联网上经营。一股自下而上的改革也助推“互联网+餐饮”持续火热。与此同时,各大公司和众多创业公司为抢占消费入口,也纷纷在互联网行业中不断发力。餐饮行业作为最高频消费的种类之一,自然也成为BAT大佬和中小公司抢夺的重要阵地。

“互联网+餐饮”是否能解决核心矛盾

数据显示,2014年我国餐饮O2O市场规模为943.7亿元,同比增长超50%,餐饮O2O用户数量占据网民数量的1/3。另外,据艾瑞咨询数据统计,2015年O2O市场规模超过4190多亿元,2017年将达到一万亿元。

回顾2015年餐饮O2O行业,竞争趋于白热化,强者愈强且新进者层出不穷。美团和大众点评两家公司合并,共渡资本寒冬;百度外卖、饿了么等餐饮行业O2O第三方平台高举资本大旗,四处攻城略地;移动互联网的发展给线下实体店带来新的发展契机,更为注重自身的互联网化升级。美餐网、笨熊造饭、回家吃饭等众多后起之秀也都有强有力的姿态进入餐饮O2O行列中。2016年初,业内又传出百度外卖拟融资3亿美元至5亿美元的消息。

尽管餐饮O2O发展依旧呈现火爆之势,但其长期存在的问题并没有得到解决。这其中不仅涉及到传统餐饮业面临净利润率低的困境,还包括外卖平台盈利模式不清和各种乱象的频发。

从供应链起给用户带来不一样体验

餐饮O2O,尤其是外卖平台,对于商家而言是战略要地,对消费者而言则是直接关乎其饮食健康的问题。曾有新闻报道,一个在美团上外卖业绩不错的餐厅,记者实地考察以后,竟然处在一个居民楼里,人员混住,无证上岗,经营状况混乱。由于平台管理和相关部门监管不严,造成安全隐患问题,这是其一。其二,物流方面也会存在安全隐患。

目前,餐饮行业O2O经营模式共分为两类:一为第三方平台,提供基础管理服务,并提供流量入口,吸引大量商家入驻,如百度外卖、美团,饿了么等;另一种为自营,提供商品或服务大多自营,从采购到仓储,从物流到终端配送,完全施行全程掌控,如皇太吉等。虽两种经营模式各有千秋,但由此引发的用户体验却值得我们深思。

现有外卖平台盈利方向是向加盟商收取佣金分成、做流量平台、提供物流服务等。赫畅将其这些模式统称为类淘宝O2O的盈利模式。2015年下半年,黄太吉迅速更新迭代更新外卖平台的“打法”,建构中央厨房。从食品原材料购买、加工和熟食的配送,进行统一管理。以此来提升用户体验。

赫畅说:“我们最近正在筹划推一个‘超时赔付’全新服务。敢推这个服务,就是因为我们已对自己的生产和配送一体化管理有十足信心。未来在黄太吉APP上点餐,如果送餐超过这个倒计时,每隔五分钟就会有钱自动返回到您的账户中,这个钱不但是要原单返回还要附带利息和罚款。”据了解,该款APP还可以查询订单制作详情,比如前面还有多少个订单等。

反向重构和供给侧改革价值

2015年10月9日,黄太吉完成总金额1.8亿元B轮融资,估值为16亿元。这轮融资的目的是在北京、上海、深圳、广州等15个城市CBD开设中央厨房。与此同时,黄太吉向各大传统餐饮品牌、创新型餐饮品牌发出邀请,共享其基础设施,共同做大精品外卖。赫畅曾表示,对于外卖平台来说,当外卖收入达到一定程度时,平台自身应考虑建设独立产能和流程。“我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者,这种整合不是解救某个餐厅,而是扩大提升整个行业的集中度和产业效率”。毫无疑问,黄太吉打造出一种全新的外卖平台商业模式。

中央厨房的具体做法是在CBD地区开店,通过标准化设备和工艺,为客户提供优质的外卖产品和服务。而不会涉及食品生产工艺,中央厨房拿到的都是来自工厂出来带有质量安全标识的半成品,由他们来做重复加热。商家可以将其工艺输送给中央厨房,食品虽由黄太吉生产,但品牌仍属于商家。

黄太吉通过“反向重构”把大量第三方品牌原材料或半成品由外卖工厂店统一进行加工和生产,并统一配送。这样做的优势是,打破外卖第三方平台仅仅是为餐厅导流量,生产和加工碎片化局面,把上游环节纳入到整个质量管控体系,有效提高食品安全程度,这是第三方平台无法做到的。同时也可以压缩中间各种成本。另外,中央厨房也有效提高产能效应。

赫畅认为:“如果我们希望餐饮行业提供好产品,有好的供给侧改革,就一定要从产品本身出发,从产品上游产业链上下工夫,找到一个可以优化成本结构的方法,进而让整个产业链的活力激发出来。让更多人可以赚更多钱,让他们愿意把这些钱反哺到品牌上,研究更好的产品。”

帮餐厅采购食材,餐谋想要用淘宝的模式整合餐饮供应链

餐谋的创始人。大学期间,就做起了餐谋,一开始的定位主要是以华科为中心,整合华科附近的商家,为华科的师生提供预定餐厅、优惠券和外卖等服务,日均订单约有百份。后来随着饿了么、美团等平台开始烧钱迅速瓜分市场,餐谋也开始转型。

由于之前与很多餐厅店家都有接触,创始人说,餐厅在采购方面存在着一些问题,通常分两种形式:一是餐厅自己去菜市场采购食材,这样要在十一点开门营业的话,早上几乎得五六点钟起床去跑菜市场;二是供应商送货上门,但餐厅与供应商的沟通大多是靠电话完成,针对不同的品类,餐厅一天得打很多家供应商的电话,而且保不准菜品供应商记错了或者送菜过程中出现一些不可控的问题。

要解决这些问题,周礼就想用淘宝的模式整合餐饮供应链,于是2015年7月,餐谋App餐厅端和供应商端上线。

帮餐厅采购食材,餐谋想要用淘宝的模式整合餐饮供应链

餐谋能够给帮餐厅采购食材的过程是这样的:首先,店家在结束了一天的营业之后,可以在餐谋App上查看到今天的营收情况,了解哪些食材库存不足后,按需订购食材,在线进行支付,此时金额汇总至餐谋担保交易账户。

然后,各家餐厅的订单会汇总到对应服务区域的配送商后台,区域配送商的需求订单再汇总至餐谋云订单系统。根据云订单,计算机按照品类(如:肉禽蛋、粮油、水产冻品等)自动拆分组合订单,并按类别向主供应商下单。

接着,主供应商采集食材,并配送至餐谋云分拣基地,由基地云计算机根据终端客户订单完成分拣。再由区域配送商按照信息提示装载餐厅订购的产品,并在餐谋App上点击发货。这时,餐谋云计算根据客户地址、收货时间和路段交通情况,帮助区域配送商规划配送路线进行送货。

最后,食材到达餐厅,店家在App上确定收货并对配送行为进行评价,确认收货之后货款会由餐谋打入配送商账户。


周礼告诉猎云网,自从去年7月上线以来,主要在武汉进行推广,目前800多家中小型餐厅和100多家供应商入驻在平台上,日交易额约10万元。2016年1月,同时开始在徐州推广,由当地一家拥有餐厅资源的合作方负责当地业务拓展。预计今年,餐谋将会扩展到长沙、襄阳、孝感等武汉周边城市。

关于盈利模式,周礼说,目前可以从餐厅和供应商的交易中抽成。未来发展的目标是,走量之后借助平台优势对接上游的菜品生产基地,以低价购买食材之后,由供应商向餐厅配送菜品,餐谋将会支付供应商相应的费用,同时将食材卖给餐厅也可以赚取一定的差价。不知不觉中,供应商转换成了物流提供商的角色。

竞品方面,同样帮助餐厅购买食材的还有美菜和大厨网,他们自建了中心仓储和物流,服务涵盖了采买、筛选、定价、物流等各个环节。与餐谋一样整合现有资源的还有天平派,模式较轻。

对于想要改造餐饮供应链的产品而言,模式的轻重或许是应该考虑的首要问题。自建仓储和物流,相当于深入到传统餐饮流程中,想要重加工改变行业现状,亲自上阵产品和服务质量比较容易把控;而整合现有资源则相当于将链条上的各个节点集结在一个平台上,模式较轻比较容易规模化,同时会具有一定的价格优势。

餐谋团队共有十几人,核心创始人三位,两位来自华科,另外一位拥有多年的餐饮品牌、快消品等经营经验。目前正在筹备天使轮融资,预期获得300万元。



餐饮供应链碰上互联网 解密陕西本土食材电商平台

2012年,生鲜食品电商开始崛起——以水果和海产为代表的生鲜食品逐渐为大家所熟知。两年之后,这被业内誉为电商最后一片蓝海已经微微泛红,渐有退潮之势。在生鲜食品电商“退热”之际,生鲜食材电商又开始崛起。

食品和食材虽然只有一字之差,但是在其目标群体、经营模式等方面都存在着很大的差异。如果说生鲜食品电商是为了满足吃货的需求而存在,那么生鲜食材电商就是为重塑餐饮供应链而存在。当餐饮供应链碰上互联网,它们会擦出怎样的火花呢?

瞄准痛点电商平台进入食材供应领域

如今,“互联网+”已然成了各个领域的热词。那么,如果互联网加上餐饮供应链,会发生什么样的改变呢?记者了解到,供应链是很传统的产业,但供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言,每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求,只有通过科学系统的管理才可能满足,并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。而对于中小餐馆来说,食材采购是一个高频高额的刚性需求,商家几乎每天都需要采购,复购率高,粘性强,流水大。

“由于机构过于冗杂,管理人员思维固化,发展面临的人力物力财力等情况,传统餐饮食材配送企业在面对互联网的大形势下,我们不得不紧跟时代的脚步,也进入电商市场。”西安一大型连锁餐饮企业负责人向记者坦言。

据了解,餐馆食材供应平台模式从出现至今也就一年多,但发展迅猛,至今,不断有新成员加入。虽然各家切入点不同,但瞄准的都是餐馆食材供应这块诱人的大市场,业内估计市场存量已达万亿级别,而电商渗透率还不足1%。相比电商市场其他领域,食材电商竞争较小,未来市场前景巨大。业内人士表示,在传统供应链的食材采购中,中间环节太多,损耗太大,成本相对较高。如果利用互联网技术能够将传统供应链进行优化升级,那么其背后隐藏的商机则不容小觑。

美食之源解密本土食材电商平台

为了更加精准地服务酒店餐饮企业,陕西十大品类行业龙头企业共同发起,合力打造西安本土首家一站式生鲜电商集配平台。为此,记者来到欣桥食材,了解到该平台主打蔬果肉禽米面粮油、调味餐料、海味干货、环球海鲜、烟酒茶饮等10大品类,集食材加工、分拣、分装、冷链仓储、物流配送服务、电商交易平台、连锁超市、产业配套、批发于一体。同时,平台现有大宗农产品为主导的互联网交易集配平台——米禾美食之源,以“线上交易,线下配送”为主,提供专用的APP端口,方便快捷下单,并根据客户需求,优先配置货源。目前,集配平台已经有首农集团、祥裕集团、石羊集团、陕西米禾农业发展有限公司、安记食品股份有限公司、加拿大海鲜渔业有限公司、西安永兴肉食超市有限公司、西安食品有限公司等实力企业入驻。

而对于电商平台最为重要的一环——物流和仓储,该平台负责人向记者介绍:“平台现在欣桥市场建立了8千吨冷链集配中心,拥有500吨位长途配货车70余台,冷链配送车100多辆,保证食材货源充足,满足大流量顾客消费需要;设立的20000平方米体验展示及分拣中心,全程配备电子监控管理系统,确保食材安全放心。另外,现配备的多功能冷藏车及箱式货车,全面覆盖西安区域及周边区县,更有全品类的食材展示及线下体验平台和蔬菜种植基地也在筹备建设中。

陕西省餐饮业商会食材专业委员会主任张联春表示,米禾美食之源“一站式”餐饮集采速配电商平台,要打造科技型、技术型、数据型的农产品供应链管理公司,大力拓宽电子商务(专题阅读)线上线下销售渠道,增大销售终端的网络布局,形成快捷城市配送支撑体系。同时,通过进出口贸易提高产品附加值,不断优化供应链管理,实现互联网和物联网的运用和推广,打造国内一流农产品流通产业链的综合运营服务平台。


中国烹饪协会在中国经济网演播厅发布了《2015年中国餐饮市场分析》报告,分别对2015年和2016年餐饮市场进行了分析和前景预测。报告分析称,在餐饮市场陷入困境时期,政府部门不断发出政策组合拳,调整产业结构,优化发展环境。在良好政策环境的保障下,2015年餐饮业发展呈现强势回稳迹象,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%。

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注

中国烹饪协会会长姜俊贤做客中国经济网《经济热点面对面》栏目。 中国经济网记者 裴小阁/摄

对于2016年的行业发展,中烹协预计,在大众化餐饮推动行业发展的背景下,有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态还具有较大的发展空间。此外,由于房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象,餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注

中国烹饪协会会长姜俊贤、北大纵横创始人王璞做客中国经济网《经济热点面对面》栏目。 中国经济网记者 裴小阁/摄

以下为报告详细内容:

作为“十二五”收官之年,刚刚过去的2015年备受瞩目。面对错综复杂的国内国际形势,国民经济下行压力不断加大,改革与发展齐头并进,经济总体保持平稳。在此背景下,中国餐饮行业继续在市场结构和商业模式上探索改革创新,餐饮市场实现趋稳回暖,全年实现餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,正式宣告进入3万亿的历史新时期。中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示,经过行业洗牌和探索调整后,餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行,发展渐趋回暖,具体呈现以下特点:

政策频出创造良好环境

《报告》显示,在餐饮市场陷入困境时期,政府部门不断发出政策组合拳,调整产业结构,优化发展环境,降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出,支持鼓励发展大众化餐饮,促进餐饮业可持续健康发展。此外,大众创业万众创新、一带一路、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂(西南)等国家发展战略部署逐步深入落实,对区域间经济、文化等各方面都产生了重要作用和深远影响。

餐饮业拉动消费作用增强

在良好政策环境的保障下,餐饮业发展呈现强势回稳迹象。根据国家统计局发布数据,2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%,比重也继续回升,且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅(10.7%)的水平。但是年底餐饮市场已经显露出增长乏力的疲态,最终跌落至年初的发展水平而结束全年,行业景气也仍需进一步提振。

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注图1 全国餐饮收入及增速状况(2002~2015年)

*注:2010年起,国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。 来源:根据国家统计局数据整理制作。?中国烹饪协会

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注

图2 2015年全国餐饮收入月度增长状况

数据来源:根据国家统计局数据整理制作。中国烹饪协会

区域市场回暖状况不一

受经济形势和政策影响,各地餐饮市场也都遭到不同程度的冲击,云南、新疆、浙江、重庆等多地政府都出台促进餐饮业发展的扶持政策。从目前已公布数据的省市来看,各地餐饮市场回暖情况喜忧参半。2015年近一半省市餐饮市场增长速度高于全国平均水平,但是,也有安徽省、海南省、甘肃省、江西省、山西省等地餐饮发展增速放缓,有的甚至低于上年同期5、6个百分点,市场恢复前景堪忧。

表1 2015年主要省市餐饮市场发展状况

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注

中烹协:餐饮业的春天来了,2015年收入超3万亿丨企业关注

注:除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速排序。

数据来源:根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会

资本运用途径踊跃尝试

据中国烹饪协会姜俊贤会长介绍,新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土,大量的资本为餐饮业发展带来了更多的发展机遇和潜在动力。新三板之所以受到餐饮企业的青睐,一方面是新三板的投资者以机构投资者为主,有较好的风险承担能力与价格定位能力;另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求,与餐饮企业的正常发展相匹配。2015年,众筹也对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。通过众筹,餐饮企业可以获得资金和客户粘性,建立和扩大自身的信息发布平台,把消费者紧密团结在企业身边,不停地进行自主营销推广。此外,还不断有国际资本注资国内餐饮知名企业,但是其中所带来的风险也需引起全行业注意。

中国烹饪协会在《2015年中国餐饮市场分析报告》中对2016年餐饮市场发展前景进行了预测:

新常态下发展新机遇新挑战

在经济发展新常态下,餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先,大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力,有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速,还具有较大的发展空间。其次,房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象,成为新常态下的一个重要特征,餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。再次,随着科技水平的发展和基础设施的完善,新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇,并持续吸引外围资本的关注。

供给侧结构性改革促发展

姜俊贤会长表示,餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”问题的同时,认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量,女性消费、互联网+消费都在强势崛起,而且饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。把创新驱动放在核心位置,围绕加快培育新动能、改造提升传统动能,以大众创业、万众创新带动产业转型升级,使更多新产品、新业态、新模式涌现出来,适应市场需要并带动更多就业。通过改进“供给侧”,提升竞争力,促进餐饮经济发展,进而,提高人民大众生活水平与生活质量。

城镇化建设挖掘餐饮需求

《报告》显示,随着城镇化发展成效的不断显现,其功能配套需求将不断提升,特别是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞争日趋激烈的环境下,未来五年,着眼于中小城市的大量现实或潜在需求,通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用,着力把内需潜力激发出来,将是餐饮业发展的新动力。在此期间,大型连锁餐饮品牌的属地化覆盖将具有巨大的市场空间,并将在提升区域餐饮业发展水平方面发挥积极的带动作用。

互联网+餐饮竞争白热化

互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活,特别是移动端的极速普及,迫使各行各业与时俱进,陆续加入现代科技应用大潮中。2016年“互联网+餐饮”的热潮将继续深入,这其中餐饮外送发展将进入白热化。中国烹饪协会在调查中发现,餐饮外送消费者的核心诉求是虽然能够容忍美食口感的降低但配送速度要快,一般超过30分钟消费者基本会失去耐心,且会影响消费体验;其次,消费者关注的是价格补贴,但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱,补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求,一部分顾客仍会回流到实体店;消费者关注的第三个方面就是食品安全,第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。

纵观全年,国民经济增长放缓的大环境下,餐饮业紧紧抓住回归市场这一核心本质,以大众化餐饮为主体,成功实现逆市回暖。面对复杂的经济形势,在新的一年餐饮业仍需谨慎应对,深化转型调整步伐,适应市场变化,提高盈利水平,增强发展动力和创新活力,促进行业整体健康理性可持续发展,实现“十三五”良好开端。


以上部分图片和言论来自网络,如有侵权请告知!


4,325 ° 来自:PC 北京市
上一篇: 盘点一下那些有代表性的女性餐饮企业家张兰-俏江南|嘉和一品-刘京京|小南国-王慧敏|味千拉面-潘慰|陶然居-严琦|乡村基-李红|身家百亿的女强人
下一篇: 食物相克相宜真的存在吗?营养专家给你答案
您可能还喜欢这些:

亲,沙发正空着,还不快来抢?

评论审核已开启 记住我的个人信息 回复后邮件通知我
Back to Top