如何买酱油老抽生抽的甄选鉴别方法-盘点各种绚丽名称的酱油有何不同-吃酱油的讲究

一看:看标签信息

1.厂家及发酵工艺:选择正规厂家的高盐稀态酿造酱油;

2.原料:非转基因脱脂大豆和小麦;无防腐剂;

3.等级:氨基酸态氮含量0.70g/100ml以上为一级以上酱油;

4.认证:通过ISO9001、ISO14001、ISO22000体系认证企业;


二观:酱油色泽和体态

1.自然发酵酱油呈鲜亮的红褐色:由氨基酸和糖发生美拉德反应自然形成;

2.酱油体态澄清,无明显沉淀物;


三闻:酱油香气浓郁

自然发酵酱油含乳酸、乙醇、酯、呋喃酮、氨基酸等多种自然成份,酱油香气浓郁自然,柔和无异味


四尝:滋味:五味之上

      自然发酵酱油含有机酸、醇类、酯类、酮类、鲜甜氨基酸、少量糖等各种不同风味物质,融合了鲜、咸、酸、甜、香等各种自然口味,柔和而持久;


酱油等级标准:

根据氨基酸态氮(FN)含量氛围:

特级(FN≥0.8g/100mL)

一级(FN≥0.7g/100mL)

二级(FN≥0.55g/100mL)

三级(FN≥0.4g/100mL)

酱油瓶上有2个字很重要,一直都被忽略了,以后看准再买!

吃了这么多年的酱油,每次一到超市,看到琳琅满目的酱油品种,就会“强迫症”、“选择困难症”齐发,不知道该选哪一种(有同感的小伙伴们握下手!)。只到今天才知道,买酱油原来也有那么多的学问,好不好吃在其次,关键是怎么样选择对的、健康的,下面这些小技巧,绝对值得你知晓,并告知你的家人和朋友!

酱油不是油

酱油不是油

酱油不是油

一念就是好多年

今天突然发现


酱油可能都不是你以为的酱油了


你说真的?


现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?


菌菇酱油、海鲜酱油

>> 实情:多添加了一些食品添加剂


大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。


菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

儿童酱油


>> 实情:纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

一句话总结:

酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行!!!

三招教你挑选一瓶好酱油

那么,如何买到一瓶好酱油呢?记住!一定要看清瓶身这三个地方。

1

看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。


一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


▶ 合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

▶ 特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2

看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:


▶ 酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。


▶ 配制酱油:

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


一句话总结:

酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

3

看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。




▶ 佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。



▶ 烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。



一句话总结:

佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。



吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱油

酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。



2、颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实,正常的酱油颜色会稍深一些,但如果酱油色泽太深了,则表明其中添加了焦糖色,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。



3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

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