蒜你狠|辣翻天|姜你军|糖高宗|豆你玩|苹什么卷土重来-餐饮业对食材采购价格的上涨做好准备了吗?超市有何商机

蒜你狠|辣翻天|姜你军|糖高宗|豆你玩|苹什么卷土重来-餐饮业对食材采购价格的上涨做好准备了吗?超市有何商机

本周五晚上, 期货市场 迎来一轮大暴跌, 期货种类大面积从涨停板突然直线暴跌,部分品种甚至打到了跌停。这个事件震惊中国 金融界 ,一时间纷纷讨论, 关于这件事的纪实和报道,网上已经说的已经很充分了,我就不再赘述,我这里说一下我就这件事情所引申的个人看法。

首先我们知道,期货市场周五是突然暴跌,但是资本市场是动态平衡的,没有暴涨就没有暴跌,没有暴跌就没有暴涨。这一次的突然暴跌,所产生的背景是最近一段时间各大期货品种纷纷暴涨,黑色系品种较15年底部的价格,平均上涨了3倍有余,各类农产品的价格大概也都在上涨1.5-2倍左右,总之,只要是商品,从16年初到现在,就没有不涨的,区别只是涨多涨少而已。

商品的价格是由供求关系决定的,这是经济学基本原理,但是在货币严重超发的时候,还跟 货币供应量 有关。也就是说,供不应求的时候,商品会涨,但是供需平衡的时候,如果货币严重超发,他也会涨。所以这一轮的上涨,除了黑色系是由于供给侧 改革 引发可以用供需关系解释之外,其他的普通品种和 货币供应量 是有很大关系的。

我在10月份发表的那篇《中国的房价什么时候会崩盘?》一文中曾经说过,中国有二轮货币超发,08年底是一轮大的,15年中旬是一轮是小的。15年中旬之后频繁的降准降息所释放的大量货币,由于这一轮房价的上涨,所有货币被房地产吸纳了进去, 物价 像钉子一样被钉死在了地上,如果房地产被打压,货币溢出,那么各地生活用品的价格就纷纷暴涨。

这一轮房价上涨, 深圳的见顶日期是16年3月份,而全国的见顶日期,是10月份 。而这一轮物价,除了黑色系是供给侧改革提前3个月起步了之外,其他无论是棉花、菜粕还是其他,上涨的起步点都是三月份左右开始,炒作加速见于报端的大多是10月份,连续涨停导致一夜暴跌,则产生于11月份,其中各个品种因为各自的特性有各自的波动特征,但是大的方向,全部一致。

大家都知道, 15年是一轮小型的经济危机 ,政府的应对措施是一轮小型的 量化宽松 , 08年是一次大型的经济危机 ,政府的应对措施是一轮大型的量化宽松。所以,我们可以参考一下08年12月份之后的走势。

我们都知道,08年 金融危机 ,不管是股票、房产,还是煤炭、棉花、黄铜,只要是具备商品属性,和金融挂钩的,没有不暴跌的。08年12月底,全球开始量化宽松,中国也推出了自己的四万亿计划,货币宽松,大水漫灌,带来了一轮普涨,谁不涨都不好意思。 股市走出了翻倍行情,房价止跌开始大幅攀升,各种商品也纷纷沾光上升。

如图所示,09年中旬股市指数翻倍,反弹见顶,但是各地的物价没有太剧烈的波动,因为还有 房地产负责吸金 ,但是10年的时候房地产开始全面调控,打压过快上涨的房价。

二套房5成首付,是不是很眼熟, 和上个月颁布的政策一模一样。这个政策颁布之后发生了什么事情呢,看看下图

随便列举几个民生用品,棉花和白糖,那价格飞升的简直就是直线上窜,大概从2010年7月开始,价格一路飞升。

是不是只有期货商品才这么暴涨呢,和我们升斗小民关系不大,不是的,再来看看这个:

这些词汇是不是很熟悉?2010年的物价,同比2009年,均出现了大幅度的上涨,从蒜你狠开始,蔓延到几乎所有民生领域,你自己回忆下你家门口那几年早餐的价格,也可以略窥一二。

股市没有赚钱效应,房地产不准涨,但是社会上到处都是央行发的海量资金,于是资金四散而逃,各地民生物价的涨幅图,如果编制成K线表,一点都不比上图的棉花白糖看起来逊色太多。

政府知道房价泡沫的危害,也不打算拉股市,但是又不想物价暴涨民怨沸腾,同时他又不想把这些货币收回去,于是宣布这些 农作物 全部是因为天灾减产外加 商人 囤积居奇导致的暴涨,谁涨打压谁,所以才导致物价暴涨此起彼伏,就好像葫芦瓢一样,摁下这头浮起那头。

货币超发无处可去,政府硬是打压物价,那显然是必定失败的, 只不过是做做样子给民众看,以安民心而已,所以2010年一直到2013年,各地的物价一直就像上图这样,此起彼伏,新名词层出不穷。

图中我们可以看到一点, 2010-2012年物价飞涨 ,其他品种暴涨的时候老产品只是小幅回落,但是 绿豆 和大蒜在2013年出现了罕见的下跌,只有姜你军来撑门面, 是不是政府打压物价的能力突然增强了呢 ?不是的,是因为2013年初,由于地方政府的推动,房价顶着调控出现了一波上涨,涨幅甚至大到了引来了中央政府的二次打击。

买过房产的,或者关注过那几天房价的,应该都对13年的房价上涨有印象:

国家的政策打压是有效的,房价再度下跌,当时政府的理念是持续打压地产泡沫,从事金融改革,以金融创新引导中国走出困境,所以那个时候中央政府对房地产的打击是真心实意的。打压之后,13年中下旬各地物价再次出现不稳的苗头,不过还没有大规模扩散,14年7月股市大牛市启动,吸走了巨量资金,所以14年的物价再次归于平静。15年中旬股市崩盘之后,15年底开始刺激房地产,接力市场游离资金,于是15年的物价,虽然再次频繁降准降息量化宽松了,但是也非常平静。

16年3月开始,深圳开始打击房地产 投机 资金,16年中下旬全国范围内开始大规模打击房地产,同时,股市依然缺乏赚钱效应吸引资金。

于是,16年物价暴涨再次开启苗头,蒜你狠重出江湖, 期货市场 各类商品价格重新开启一轮暴涨,这周五的暴跌,不过是因为个别品种连续多日涨停所导致的。我们可以认为,股市和房地产不雄起,超发货币不收回的话,这些仅仅只是开始,就算回调,那也只是回调几个月,还会再次上涨。

正好,今天晚上我又看到了一个新闻,今年自蒜你狠之后,第二个上涨的民生用品出现了,一个月翻二倍的姜你军,新闻时间是今晚5点半。

2010年的蒜你狠,政府的解释是大蒜产量减少外加商户囤货,16年的蒜你狠,政府的解释也是大蒜产量减少外加商户囤货,我去查了一下大蒜种植面积的确减少了,大概少了2.2%,至于天灾,15年好像没什么天灾,如果是天灾,那也不仅仅只是大蒜受灾吧?每次超发货币无处可去的时候大蒜就第一个跑出来受灾,然后每隔几个月就冒出一个农产品大家轮流受灾?

15年无论是金融危机还是货币放水,都和08年高度类似,只是规模较小而已,而其后的经济走势,也大致雷同。上文分析了08之后的股市、房价、商品期货、民生物资价格的关系,至少,大致的方向是勾勒出来了。

08年放出去的大量货币没有收回,15年又放了一批,A股没有大规模赚钱效应,房地产遭到打压,资金无处可去,物价不暴涨那是不可能的,前天是钢材,今天就是煤炭,明天是棉花,后天就是大蒜,大后天就是你家门口的早餐店。

要解决这个问题,有以下几个方案:

1、收回货币,开始量化紧缩,这一点估计不可能,外国人都在拼命印钞票,中国断然不可能自己先收回钞票,那样的话,你等同于一个人承受了全球国家的损失,其他国家脱离危机,因为你替别人抗完了全部损失,就算国家要量化紧缩收回货币,那也是等 美国 先加息之后。

2、重启房地产,这也不可能,10月份中央刚刚下令调控房地产,断然朝令夕改的道理,就算再度放开,那也是一二年之后,才一二个月就改方向,那以后中央的政策谁还会信。

3、大幅度供应产品,利用供需关系打压价格。煤炭涨了我大量供应煤炭,大蒜涨了我翻倍供应大蒜,直接用大量产品把价格打下去,这一点的难度比上述二个合起来还要大,如果政府能随心所欲的变出商品,那我们早就跑步进入共产主义社会了,如果产能想加就加,那干嘛还要 量化宽松 放水呢,放出大量货币的目的不就是为了刺激萎靡不振的实体经济嘛。

4、让工业品涨价,利用工业商品如钢铁、煤炭、铜、铝等工业产品或者原料的价格上涨,来吸引资金,使得和居民生活较接近的农产品价格少涨甚至不涨,这样的话,最终还是剥削居民,但是价格飞升的感受,没有那么直观强烈,比较隐形。这一点也很困难,因为工业品价格的上涨所滋生的泡沫,一旦爆炸更危险,政府宁可让农产品上涨,暴涨之后必有暴跌,工业品暴跌对工业体系的伤害之大足以动摇国本,你看最近,政府拼命打压煤炭和钢材的价格,而对蒜你狠置之不理,所以这条路行不通。

5、启动股市,利用A股的赚钱效应锁住并吸引资金,股市体量之大足以碾压工业品和农业品市场,股市启动之后完全有能力把他们的价格都钉在地上。这一点的难处主要就是股市的流动性太好,不像房地产那么好控制,股民想抛就抛了,股市永远涨那可以,一旦跌了,那资金也是迅速流出,启动股市来压制物价,对政府对股市的控制能力提出很大挑战。正常情况下不会采用这个方案,就好像09年政府并没有把股市作为候选方案一样,但是今年国家队套在里面,启动后可以让国家队逢高离场,即便启动股市只能压制几个月到半年的物价,也可以缓冲一下,这个方案有可能性,但是概率并不是必然。

6、牺牲居民的利益来成全大我,让居民忍受1~2年的物价飞涨,随后再次启动便于控制的房地产,然后又可以缓和1~2年,拖到中国经济好转,逐步收回多余的货币,胜利完成中国经济转型,让平民来承受 改革 转型的阵痛。

这里面,按效果好坏排序就是收回货币>启动房地产>启动股市>启动工业品,不得已的办法就是让居民忍受几年的物价飞涨。

这其中,最后可能执行的政策就是让居民忍受物价飞涨,其次,完全有可能在这1~2年,拉出一个股市小牛来缓和一下物价连续上涨的压力,使得物价回落一次,有涨有跌的生活品市场,看起来就比涨个不停的市场顺眼很多了。拖过这1~2年,启动房地产再缓和一下,经济好转之后,则收回货币,结束这个无休止的轮回。如果5年中国经济还没有好转,依旧不能收回货币,那就到时候再想办法,这种事情,中国难受,外国也难受,谁先死谁承受全部损失,所以大家都比谁活的久。

但是无论是哪种可能,二年之内收回货币或者启动房地产,都几乎没有可能性,而股市启动只能稳定半年之内的物价,所以可以认为,中国即将迎来一轮物价暴涨,蒜你狠之后,姜你军,向钱葱等等都会出现,明年的夏天很可能会再次出现豆你玩等等。

全球其他国家没有通货紧缩之前,中国绝对不可能收回货币,否则 改革开放 30年的成果会被掠夺一空,中国经济的好转暂时也看不到希望,所以,以目前的眼光来看,物价飞涨是不可避免的,同时,1年之内股市很可能出现一波小牛吸引资金来使物价回落一次,2年左右很可能启动一次房地产来再次让物价回落一次,这样可以在中国目前货币政策和经济现状没有改变的前提下,让中国撑得更久。

以上预测不成立的唯一前提条件就是全球开始同步收回货币,收回货币的前提是全球经济都开始好转,从历史经验来看,这种事情的产生必须有一个大经济体倒下来承受全球 金融危机 的全部后果,80年代是 日本 ,90年代是亚洲四小龙,这一次如果中国或者 日本 以及欧洲强国倒下一个,都可以完成任务开启新一轮的上升周期。

我们当然不希望是中国倒下了,所以在有其他强国倒下之前,我们只能接受物价飞涨的现实,中国即将迎来新一轮的 物价 暴涨, 如果你不想让自己被剥削的太厉害,做好1年之内参与股市赚一笔,2年左右参与房市再赚一笔的准备吧。


先说事实,物价涨了,虽然涨幅温和,但终究在涨;对于企业来说,生产材料价格也在涨,连涨了两个月。

再看数据,CPI同比涨幅重返“2时代”,代表最终物价的10月CPI同比上涨2.1%,9月还是1.9%;代表生产价格的PPI则同比上涨1.2%,9月只是区区0.1%。

通胀还完全谈不上是个大问题,物价温和上涨,不会太多影响你我的生活,非常热闹的“蒜你狠”也只是资金对小品种的炒作,不是什么大麻烦,真正影响你我生活的,其实是那个连降了54个月后终于连涨了两个月的PPI,大部分人不太了解的是,PPI代表恰是你我的工资收入和饭碗。

统计局的解读是,10月CPI涨幅扩大主要是去年同期对比基数相对偏低,而10月PPI涨幅扩大因煤炭开采、黑色金属冶炼等价格上涨。这一点和资本市场上黑色系的暴涨互相印证。

但是,PPI真正让人欣慰的,是自9月份微幅转正后的加速上涨。9月PPI同比涨0.1%,虽然数字微小,但来之不易,是自2012年3月以来首次由负转正。而且,央行首席经济学家马骏认为,初步预期明年CPI涨幅将略高于今年,PPI涨幅预计明年全年平均将为正值。

为什么PPI转正这么重要?因为这预示着经济下行趋势的企稳。PPI是生产材料的价格,对于生产这些材料的企业来说就是产品的价格,对于使用这些材料的企业来说是成本的价格,最终会传到消费价格也就是CPI上,只有CPI和PPI温和上涨,企业才有盈利的预期,才敢开工生产,才愿意用足产能,甚至是投资加大产能。

大家都说实体经济不行,资金喜欢炒作资产价格,去年是股票今年是房产,但是资金真正不去实体经济的理由,恰恰就是PPI的长期通缩。你想想,有人会愿意把钱投到生产出来的东西价格会越走越低的行业里去吗?笨蛋也不会。

这才是宽松货币政策和经济财政政策得以实施的原因,那就是用政府主导的方式刺激物价,打破通缩。

不管一开始是什么原因导致了PPI的下行,这就是经济周期,我的理解,实际上的原因是欧美金融危机后消费需求大减导致的中国外贸出口危机;也不管是什么原因,现在PPI由负转正了,刺激正是来自于房地产的回暖和PPP模式下政府主导的基建投资项目。

“基建加码、PPI转正推动企业补库和企业盈利改善推动制造业投资恢复,预计经济总体呈缓慢探底的L型走势”,这样的宏观经济分析还是靠谱的。PPI转正,实体经济里的企业愿意投资,就能保证绝大多数蓝领工人的工作,有收入才有消费,才能在外贸出口还是不振的前提下,在经济不失速的状态下,实现结构转型。

有意思的是,就这个时候新当选的美国总统特朗普也在帮忙拉物价了。

外媒报道,特朗普的胜选推动了市场对通胀上升的押注,反映出投资者认为特朗普在加快经济发展以及推升通货膨胀方面有望取得成功,具体做法则是特朗普将通过增加基础设施支出,下调公司税和个税,以及鼓励企业汇回海外现金实现。而投资者认为,如果得到共和党掌控下的国会的批准,那么这些政策可能会帮助改善经济增长乏力状况,扩大美国财政赤字,从而可能推升通胀。

更有意思的是,这一点在国际市场上得到了呼应,在美国大选当天由于极大的不确定性导致了资本市场上什么都跌只有黄金上涨之后,第二天全球市场就出现深V反弹,在中国的A股市上,有色板块也出现了快速拉升,背后的解读也正是“主张加大基建开支并减税的特朗普胜选,投资者预期未来基建投资将为重点政策导向,进而提振基本金属价格”。

特朗普加大美国的基建投资,拉大通胀水平,进而拉大全球的通胀水平,这对于疲弱的世界经济来说不一定是坏事,甚至就是好事。当然,特朗普的出发点不一定是全球经济,他的目标是为那些帮助他当选总统的白人蓝领阶层找到更好的工作和得到更好的收入。

物价要涨了,但这并不一定是坏事,因为工作机会比什么都重要,有收入比没有收入好。如果说,若干年前美国总统大选喊出来的口号是“笨蛋,这是经济”的话,那么现在正确的口号应该就是“笨蛋,这是工作,尤其是蓝领的工作”。


物价眼看“蒸蒸日上”!这不,蒜你狠、姜你军刚刚过去,现在辣翻天又来临了!

日前,笔者去杭州某菜场买菜,一块厚皮的红垃圾竟然也要1.2元钱,才不到1两重,那么一斤不是要5元多了,显然辣椒已经开始进入辣翻天了!

辣椒也涨价了,会不会是笔者搞错了?你被宰了么?

显然不是。据统计数据显示,在辣椒生产大省山东,三樱椒好货的收购价为7.10-7.15元/斤,比上市期上涨2.0元/斤,涨幅40%,比同期均价相比涨幅60%。

蒜你狠、辣翻天、姜你军接踵而至 那么高油价时代还会远么?

其他地区,如安徽、湖北、内蒙、等地,青椒、干椒、薄皮椒、厚皮椒等品种的辣椒,也都出现了大幅上涨,且上涨价格都在40%以上。

眼下辣椒大幅上涨的原因,是受前期气候的影响。其他还有三大原因导致“辣翻天”。

一、受前期降雨及高温的影响,辣椒产量出现了大幅的下降,

二、方面,辣椒的品质受到了严重的影响,好货货源紧俏。

三、由于许多大的经销商预计到了今年辣椒减产的情况,纷纷进行囤货,收购比较积极,就导致了辣椒价格的直线上涨。

蒜你狠、辣翻天、姜你军接踵而至 那么高油价时代还会远么?

以上都是饭桌上的消费,对于国内成品油价也是一样。虽然周三晚上成品油价格每吨下调365元,迎来年内最大一次下调,那是因为国际原油市场跌跌不休,对于国内石化双雄而言下调是“无奈”之举。随着国际原油市场企稳反弹,国内成品油势必再次站上6元时代、甚至7元时代,从今年成品油价趋势就可以看出,前期国内成品油格局呈现“8涨5跌9搁浅”的格局,油价总体上还处于涨多跌少的格局。

蒜你狠、辣翻天、姜你军接踵而至 那么高油价时代还会远么?

据悉,国内成品油下调最主要的原因还是外围原油市场跌跌不休所致:

1、OPEC计划减产或冻产,但由于上周出炉的OPEC月报显示其10月份产量继续增加,令投资者对于11月30日开会时是否会达成协议持怀疑进一步加深,各种消息令他们担心无论达成什么协议都不会有效。

2、OPEC月报显示,因尼日利亚、利比亚和伊拉克推动原油供应增加,10月份OPEC原油产出增长24万桶/天,至3364万桶/天。据外媒消息,伊朗上周日(11月13日)开启三个油田运作,日产量总计超过22万桶。伊朗在制裁被解除后,仍在努力提高产量。Powerhouse执行副总裁David Thompson指出,他们已经增产的事实令减产更加困难。

结合蒜你狠、辣翻天、姜你军以及成品油价格,看来物价上涨趋势在所难免了。



因多地气候反常以及农产品流转环节等因素,各地菜价持续性上涨,有的蔬菜甚至超过猪肉的价格。在这样一波菜价大幅度上涨行情之下,顾客就有了货比三家的说法,只要能有便宜可捡,没有不来的道理。物价、房价上涨对大多数中低收入者来说影响毕竟有限,但蔬菜却是家家户户天天的必需品,老百姓居家过日子就得有个比较。作为商超,是否能抓住了这一商机?


抓住高菜价背后的商机


超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是同行、农贸市场以及马路商贩。单纯从蔬菜经营的角度来讲,每个超市生鲜区都有自己的服务途径、营销模式,为了采购的便利性,只要是能够满足顾客的购物需求,一般人都会就近购买。那么超市经营蔬菜与主要竞争对手相比,超市有着一些经营方面的优势:地理位置适中、超市整体卫生环境好,自由选择式购物体验、一站式购物、商品名码实价、会员专享价、参与超市整体促销活动等是传统农贸市场无法比拟的。但蔬菜经营面临的主要问题与困境是:由于专业管理水平、进货源头、流通销售方式的不同,即人为因素带来的损耗差别却很大,这些因素是改进经营状况中需要控制的重点,同时营运中难度最大、专业性最强的就是蔬菜鲜度的控制和快速周转。由于蔬菜本身怕磕碰,水分易丧失,保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果,甚至腐烂变质,以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套,使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。顾客在购买蔬菜时,质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上,在同样的采购成本条件下,鲜度最终可以影响到销售的价格。价格成本提高了,从而导致销量上不去,蔬菜不能够及时的销售出去,必然会不新鲜,越不新鲜越没人买。


不同的管理方式与不同的管理流程细化程度,会对蔬菜的鲜度保持与损耗控制产生很大的差异。首先从采购源头抓起,货物采购的方式与质量的好坏,会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场,不管是超市的自采还是供应商供货,蔬菜类商品的分级质量标准,描述起来非常模糊,难以明确,蔬菜本身在生长过程中也不可能大小规格统一,所以采购与销售各个环节的质量对接,性价比的核算就显得尤为重要,这就要求采购人员有丰富的市场经验和判断力,重点的关键是要有责任心。而蔬菜在运输过程的颠簸中,给蔬菜带来的磨损是致命的。那么尽可能地用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性是非常必要的。


抓住高菜价背后的商机


销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜,以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。蔬菜首先要有卖相,对蔬菜进行初加工,剔除残次果、烂叶是必须的。从感观上激发顾客的购买欲,小商贩的菜比超市的新鲜,就是一个明证,顾客在选购的时候,都有一种主动挑拣的欲望,如果你把产品都给他捆好了,让他被动去消费,缺少了一种挑拣的乐趣,有过超市促销经验的人都知道,对于大堆头随意的挑拣促销产品,场面非常火爆,如果适时地添加点新鲜货,更是一哄而上。在人流量大时,时断惊爆价也是及时处理不同鲜度蔬菜的最佳途径。


从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径,要重视与加强与源头的蔬菜供应商的协作,向基地化采购、绿色原生态发展,与农商形成合作伙伴关系。从生鲜商品的进货价格还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本,如果能够从蔬菜种植基地直接进货,就可以节省1-2天的货物周转期,这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的,这样,就具备了比竞争对手更大的优势。只要降低了流通配送成本,提高必要的管理水平,从控制收货、排面、储存损耗,把物损降下来,把销售做上去,即使价格和农贸市场持平,蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时,蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升,对其他生鲜品起到很好的带动作用。生鲜食品是驱动整体卖场的灵魂,蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门,蔬菜水果、五谷杂粮,都是人们每日必须消费的食品,因此蔬菜、水果、鱼、肉等品类的质量和价格,成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计,是超市经营的命脉,是商场集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因素,会提升超市的综合经营效益。商机随时都在,就看你是否能及时抓住!


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